Lammekød, nakke

Brun kødet først, og lad det derefter simre sagte under låg i gryde med væske i cirka 2½–3 timer. Det er mørt, når det let slipper benet eller kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

Nakken egner sig bedst til langsom tilberedning, fordi bindevævet skal have tid til at blive mørt. Skær eventuelt kødet i tern, brun dem godt, og brug dem i en simreret frem for at stege dem som bøffer.

Vælg kød, der ser fast og fugtigt ud, med fedt jævnt fordelt mellem musklerne. Nakke sælges ofte med ben; benet giver smag til fond og gryderetter, mens udbenet kød er lettere at skære i tern.

Brug det i lammegryde, suppe eller en nordafrikansk-inspireret tagine med løg, spidskommen og tørret frugt. Kødet passer også godt med rodfrugter, bønner og kraftige krydderier, fordi det tåler lang simring.

Lammehals eller lammekød af hals, filet kan bruges i samme slags simreretter; skær kødet i sammenlignelige stykker, og mørn det langsomt. Oksekød fra mellemskært er et alternativ, men smagen bliver mindre tydeligt lammet.

Opbevar råt kød tildækket i køleskab, og tilbered det inden for et par dage efter køb. Frys det i tætsluttende emballage, hvis du ikke skal bruge det snart, og tø det op i køleskabet.

Ja. I 100 g er der 18 g protein, og kødet er højt i zink.