Kalvebrissel

Kalvebrissel er en indmadstype, som typisk er kalvens brisling eller thymuskirtel. Den har en mild smag og en blød, delikat konsistens, når den tilberedes rigtigt.

Læg den i koldt vand i et par timer, og skift vandet undervejs. Blanchér den i letsaltet, simrende vand i cirka 5 minutter, køl den straks af i isvand, og fjern hinder og eventuelle grove dele, mens den stadig er lun.

Dup den helt tør, skær den i skiver, og brun dem i smør eller olie ved middelhøj varme i cirka 3–4 minutter på hver side. Læg eventuelt et let pres på skiverne, så de får jævn kontakt med panden.

Den passer godt med svampe, brunet smør, citron og persille eller med en cremet sauce. I det franske køkken bruges kalvebrissel blandt andet i vol-au-vent og serveres ofte med morkler.

Lammebrissel er den nærmeste erstatning og kan tilberedes på samme måde, men har en lidt kraftigere smag. Oksebrissel er også mulig, men den er ofte mere fed og kan kræve længere tilberedning.

Opbevar rå kalvebrissel koldt i køleskab, og tilbered den helst inden for et døgn. Færdigtilberedt brissel kan holde sig tildækket i køleskab i et par dage; frys den ned, hvis den skal gemmes længere.

Kalvebrissel er proteinrig og forholdsvis mager: en portion på 100 g indeholder 18 g protein og 1,7 g fedt.