Oksebrissel

Oksebrissel er thymuskirtlen fra okse, et mørt indmad med mild smag. Den er ikke det samme som hjerne eller almindeligt kød fra brystet.

Læg den i koldt vand i et par timer, og skift vandet undervejs. Blanchér den i letsaltet, simrende vand i 5–10 minutter, køl den af, og fjern hinder og synlige årer med en lille kniv.

Dup den helt tør, skær den i mindre stykker, og steg dem i smør ved middelhøj varme, til de er gyldne på alle sider og gennemvarme. Vend dem forsigtigt; brissel er sart og kan let gå i stykker.

Opbevar den tildækket i køleskabet, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter. Frys den ned, hvis den skal gemmes længere, og tø den op i køleskabet.

Stegt oksebrissel serveres ofte med en cremet sauce, svampe eller citron, og den kan også bruges i tærter og ragouter. I fransk madlavning er brissel, ofte fra kalv, kendt som ris de veau.

Ja, kalvebrissel kan bruges på samme måde og har en mild, delikat smag. Den er magrere: kalvebrissel har 89 kcal og 1,7 g fedt pr. 100 g, mens oksebrissel har 304 kcal og 29 g fedt.

Ja, tilbered den, til den er gennemvarm; rå brissel bør ikke spises. Hold rå brissel adskilt fra færdig mad, og vask hænder og redskaber efter kontakt.