Hvidkål

Fjern de yderste blade, del kålen i kvarte, og skær den hårde stok væk. Snit kvarterne på tværs med en skarp kniv, eller brug et mandolinjern.

Snittet hvidkål skal typisk koge i 5–8 minutter, så det bliver mørt, men stadig har lidt bid. Koges hele blade, skal de have omkring 3–5 minutter.

Pak den snitflade ende tæt ind, eller læg kålen i en lukket beholder i køleskabet. Brug den helst inden for få dage, da snitfladen tørrer ud og kan tage smag fra andre madvarer.

Ja. Skær kålen i strimler, blanchér dem i 1–2 minutter, køl dem hurtigt ned, og frys dem i en tætsluttende pose. Efter optøning egner den sig bedst til varme retter, fordi den bliver blødere.

Hvidkål bruges blandt andet i stuvet kål, kåldolmere og kålsuppe. Rå, fintsnittet hvidkål passer også godt i råkost og coleslaw.

Snittet spidskål eller rødkål kan bruges i samme mængde. Spidskål er mildt og bliver hurtigt mørt i dressingen, mens rødkål giver mere farve og en fastere salat.

Vælg et hoved, der føles tungt og fast i forhold til størrelsen, med tætsiddende blade. Undgå kål med store mørke pletter eller blade, der er slappe og visne.

Ja, hvidkål kan spises rå. Skyl den, fjern de yderste blade, og snit den fint; lidt salt og et kort hvil gør strimlerne mere bøjelige i salater.