Vårsalat

Læg bladene i en skål med koldt vand, og slyng dem forsigtigt rundt, så sand og jord synker til bunds. Løft bladene op med hænderne eller en hulske, og tør dem i en salatslynge eller på et rent viskestykke.

Opbevar den uvasket i køleskabet i en pose eller bøtte med et stykke køkkenrulle, der opsuger fugt. Vask den først lige inden brug; skyllet vårsalat bliver hurtigt slatten.

Vårsalat spises oftest rå, fordi de små, bløde blade let falder sammen ved varme. Vend den i salaten lige før servering, eller læg bladene på en varm ret til sidst, så de kun lige bliver lune.

Den milde, let nøddeagtige smag passer godt med pære eller rødbede, valnødder og en cremet ost som gedeost. Brug en mild vinaigrette, og vend den først i lige inden servering.

Til en rå salat kan du bruge spæde spinatblade, som også er milde og bløde. Rucola fungerer, hvis du gerne vil have en mere pebret smag.

Ja, feldsalat er et andet navn for vårsalat. Den danner små rosetter af afrundede blade og sælges typisk som hele små tuer eller løse blade.