Hvid pasta

Beregn cirka 75–100 g tør pasta pr. voksen som hovedret; brug mindre, hvis pastaen serveres som tilbehør. Pastaen tager vand ind under kogningen og vejer derfor mere, når den er kogt.

Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand, og begynd at smage på den 1–2 minutter før pakkens angivne kogetid. Hæld vandet fra, så snart pastaen stadig har lidt bid i midten.

Nej, ikke til en varm pastaret: skylning fjerner stivelsen, som hjælper saucen med at hænge fast. Skyl kun pastaen, hvis du vil køle den hurtigt ned til en pastasalat.

Køl pastaen hurtigt ned, og sæt den i en lukket beholder i køleskabet inden for et par timer. Brug den inden for 3–4 dage, og varm den grundigt igennem; lidt vand eller sauce hjælper den med ikke at tørre ud.

Penne og skruer passer godt til tykke tomat- eller kødsaucer, mens spaghetti ofte serveres med bolognese eller en enkel sauce med olie og hvidløg. Gem en skefuld kogevand, og rør den i saucen, så den bliver blank og binder bedre.

Ja, du kan som regel bytte direkte, men fuldkornspasta har mere bid og en tydeligere kornsmag. Den indeholder 11,5 g fibre pr. 100 g mod 3 g i hvid pasta.

Frisk hvid pasta er blød og koger ofte på få minutter, mens tør pasta typisk skal have længere tid og holder formen godt i gratiner og pastasalater. Frisk hvid pasta har 279 kcal pr. 100 g mod 356 kcal i hvid pasta.

Ja. Vandet indeholder stivelse, så tilsæt en skefuld ad gangen til saucen, mens du vender pastaen i den; det gør saucen mere sammenhængende uden at fortynde den for hurtigt.