Asiatiske nudler

Kog hvede- og ægnudler i rigeligt vand, og begynd at smage på dem et minut før tiden på pakken; de skal stadig have lidt bid, hvis de skal i en wok bagefter. Risnudler skal ofte blot lægges i varmt vand, til de er bøjelige, så følg anvisningen for netop den type.

Hæld dem godt af, og vend dem straks med lidt olie, hvis de ikke skal direkte i wokken. Steg ingredienserne først, og vend nudlerne i til sidst med sauce ved høj varme i et par minutter.

Køl dem hurtigt af, og læg dem i en lukket beholder i køleskabet; brug dem inden for et par dage. Varm rester helt igennem i en wok eller gryde, gerne med en skefuld vand eller sauce, så de løsner sig.

Brug dem i wokretter med grøntsager og tofu, kød eller skaldyr, eller i nudelsuppe med bouillon. Risnudler passer blandt andet i vietnamesisk pho og thailandsk pad thai, mens hvedenudler ofte bruges i japansk ramen.

Til wok kan du bruge spaghetti eller linguine, kogt lige til den stadig har bid; vend den grundigt med sauce, så den får smag. I supper kan risnudler ofte erstattes af tynde hvedenudler, men konsistensen bliver mindre glat.

Risnudler laves af rismel og vand og er typisk glatte og mere skrøbelige; hvedenudler har ofte mere elastisk bid. Risnudler indeholder 12 g protein pr. 100 g, mens hvedenudler indeholder 11,2 g.

Hvis du bruger dem i en kold nudelsalat, så skyl dem kort i koldt vand for at standse kogningen og fjerne overskydende stivelse. Til varm suppe eller wok skal du normalt blot hælde dem godt af, så saucen hæfter bedre.

Nudler af hvede indeholder gluten; risnudler er typisk lavet af ris og vand. Tjek ingredienslisten på den konkrete pakke, især hvis nudlerne er blandet af flere meltyper.