Frisk pasta

Kog frisk pasta i rigeligt, letsaltet vand; tynde bånd som tagliatelle er ofte færdige på 2–4 minutter. Smag på en strimmel efter et par minutter, og hæld vandet fra, så snart pastaen er mør med lidt bid.

Brug en stor gryde med godt med kogende vand, og rør forsigtigt rundt lige efter, du kommer pastaen i. Hæld den straks i et dørslag, og vend den med sauce i stedet for at skylle den.

Opbevar frisk pasta koldt i en tætsluttende beholder, og brug den inden for den dato, der står på pakken. Når pakken er åbnet, er det bedst at tilberede pastaen inden for et par dage.

Ja. Drys den let med mel, læg den i små portioner på en bakke, og frys den; kom den derefter i en frysepose. Kog pastaen direkte fra frost, og giv den lidt længere tid end frisk pasta.

Brede bånd som tagliatelle passer godt til en fyldig ragù eller svampesauce, mens ravioli ofte serveres med smør og salvie. Vend pastaen med saucen i gryden et kort øjeblik, så den bliver dækket jævnt.

Ja, friske lasagneplader kan lægges direkte i fadet, hvis saucen er tilpas fugtig, så pladerne kan blive møre under bagningen. Følg pakkens anvisning, hvis pladerne skal forkoges.

Frisk pasta er blød og fugtig og skal kun koge få minutter; tørret pasta er fast og skal typisk koge længere. Frisk pasta passer især godt til fyld og bløde saucer, mens tørret pasta holder formen godt i retter som pastasalat.