Butterdej

Læg den på en forvarmet bageplade, så bunden får varme med det samme. Til tærter kan du forbage bunden ved 200 °C i cirka 10 minutter med bagepapir og tørrede bønner eller bagekugler ovenpå.

Små stykker bages ofte ved 200–220 °C i 15–25 minutter, til de er hævet og gyldne. Lad frossen butterdej tø op i køleskabet, før du former den; så er den lettere at arbejde med og holder sig kold.

Brug den til tærter, indbagte retter og små snacks med ost eller grøntsager. Den er også god til søde æble- eller frugttærter; prik bunden med en gaffel, hvis den ikke skal hæve meget.

Ja, men resultatet bliver anderledes: Filodej er tynd og sprød, mens butterdej hæver i luftige lag. Pensl filodejens lag med olie eller smør, og brug flere lag, så de ikke tørrer ud.

Wienerbrødsdej er sødet og indeholder typisk gær, mens butterdej normalt ikke er sødet og hæver ved, at vanddamp løfter de indlagte fedtlag. Derfor bliver wienerbrød mere brødagtigt og butterdej mere sprød og flageagtig.

Pak den tæt ind, og opbevar den i køleskabet; brug den inden for et par dage, så den ikke tørrer ud. Læg bagepapir mellem pladerne, hvis du fryser den ned igen.

Lad stykkerne køle helt af på en rist, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i et par dage. Varm dem kort i ovnen for at gøre lagene sprøde igen; køleskab gør dem ofte bløde.