Filodej

Læg de ark, du ikke bruger, under et rent, let fugtigt viskestykke; de tørrer hurtigt og bliver sprøde at håndtere. Pensl hvert ark med smeltet smør eller olie, hvis opskriften kræver det.

Ja. Lad den tø langsomt op i køleskabet i den lukkede emballage, og lad den derefter ligge ved stuetemperatur, til arkene kan skilles ad uden at knække.

Bag den typisk ved 180–200 °C, til lagene er gyldne og sprøde; det tager ofte 20–40 minutter afhængigt af fyld og form. Tynde, ubeklædte stykker kan blive færdige langt hurtigere, så hold øje med farven.

Den bruges blandt andet til græsk spanakopita med spinat og feta, tyrkisk börek og baklava med nødder og sirup. Lagene bliver sprøde, når de pensles og bages.

Kun i nogle retter: filodej giver mange ultratynde, sprøde lag, mens butterdej hæver og bliver luftig og smøragtig. Til tærter og wienerbrød er butterdej som regel bedre; til sprøde pakker kan filodej fungere.

Pak de ubrugte ark tæt ind, så de ikke tørrer, og opbevar dem på køl efter anvisningen på pakken. Brug dem hurtigt; til længere opbevaring kan de fryses, hvis de ikke allerede har været tøet op.

Det er bedst at bage filodej før servering. Dejen indeholder råt mel, og bagning gør samtidig lagene sprøde.