Hjortekød

Hjortekød er magert, så brun bøffer eller medaljoner hurtigt ved høj varme, og steg dem derefter færdige ved lavere varme. Tag dem af, når centrum er 60–65 °C, og lad dem hvile i 5–10 minutter.

Steg hakket hjortekød, til centrum når 71 °C; fars skal være gennemstegt, ikke rosa. Form små, ensartede bøffer, så de bliver færdige uden at tørre ud på overfladen.

Opbevar fersk hjortekød tildækket i køleskab, og brug det inden for et par dage. Frys det i tætsluttende poser eller beholdere; tø det op i køleskab frem for på køkkenbordet.

Prøv hjortekød med svampe, enebær og en kraftig sauce, gerne sammen med kartofler eller rodfrugter. De smage går igen i klassiske vildtgryder og stege med fløde- eller vinsauce.

Ja, magert oksekød kan som regel erstatte hjortekød i gryderetter og farsretter. Hjortekød har en tydeligere vildtsmag og er ofte magrere, så tilsæt eventuelt lidt ekstra fedt, og undgå lang, hård stegning af hele kødstykker.

En portion på 100 g giver 22 g protein. Hjortekød er magert kød, så det egner sig godt i retter, hvor du vil have en tydelig kødsmag uden meget fedt.

Hele udskæringer som bøf og filet kan serveres rosa, hvis kødet er håndteret hygiejnisk og stegt korrekt. Hakket hjortekød bør derimod gennemsteges til 71 °C i centrum.