Hjortepølse

Steg den ved middel varme i lidt fedtstof, og vend den jævnligt, så skindet ikke sprækker, før midten er varm. Rå hjortepølse skal gennemsteges; brug et stegetermometer, og sigt efter mindst 70 °C i midten.

Ja. Grill den ved indirekte middel varme, og vend den undervejs; flyt den først over direkte varme til sidst, hvis du vil have en sprød overflade. Rå pølse skal være gennemstegt, før du serverer den.

Prøv den med kartoffelmos, brun sovs og syltede tyttebær, eller skær den i skiver og vend dem i en gryderet med rodfrugter. Sennep og syltede løg giver også godt modspil til den kraftige smag.

Opbevar den på køl i den lukkede emballage, og læg rester i en tætsluttende beholder efter åbning. Frys pølsen, hvis den ikke skal bruges inden for få dage; tø den op i køleskabet.

Til grill og pande er en fast, frisk pølse nem at vende uden at gå i stykker. Tørret hjortesalami er derimod klar til at spise og skal ikke tilberedes som en rå pølse.

Nej, pølsen indeholder typisk mere fedt, fordi der ofte tilsættes fedt for at gøre farsen saftig. Hjortekød har 3,34 g fedt pr. 100 g, mens hjortepølse har 18 g.

De minder om hinanden som pølser af vildtkød, men rensdyrpølse har 252 kcal pr. 100 g mod 230 kcal i hjortepølse. Smag og krydring afhænger også af opskriften.