Grøn oliven

Skyl dem kort under koldt vand, hvis du vil dæmpe den salte lage; dup dem tørre, før du blander dem i en salat eller steger dem med.

Tilsæt dem sent, og varm dem kun et par minutter ved middel varme i olie med hvidløg, citronskal eller krydderurter. Lang, hård stegning kan gøre smagen mere bitter og salt.

Lad dem blive i lagen i et rent, lukket glas i køleskabet, og brug en ren gaffel, når du tager af dem. Følg holdbarheden på emballagen; kassér dem, hvis de lugter forkert eller får mug.

Den salte, let bitre smag passer godt til feta, tomat, citron, kapers og friske krydderurter. Brug dem i græsk salat, pastasalat eller som topping på pizza.

Ja. Hak eller blend dem med kapers, ansjos, hvidløg og olivenolie til en grov tapenade; smag til, før du tilsætter salt, fordi oliven og kapers allerede er salte.

Grønne oliven plukkes tidligere, mens sorte oliven er mere modne; farven og smagen afhænger dog også af behandling og lage. Sorte oliven indeholder 173 kcal pr. 100 g mod 164 kcal i grønne oliven.

Oliven i lage kan smage meget salte; skylning fjerner noget salt fra overfladen, men ikke alt. En portion på omkring 30 g giver 354 mg natrium.

Friske oliven er bitre og bliver normalt udvandet eller fermenteret og derefter lagt i saltlage, så de bliver spiselige og får deres karakteristiske smag.