Ingefær

Nej, ikke nødvendigvis. Skrub knolden grundigt; hvis skrællen er sej eller ujævn, er det nemt at skrabe den af med kanten af en teske.

Riv den fint, eller skær den i tynde skiver. Til varme retter kan du sautere den kort i olie sammen med hvidløg, men tilsæt den sent, hvis du vil bevare den friske, skarpe smag.

Læg den uvaskede ingefær i køleskabet, gerne i en lukket pose eller beholder, så den ikke tørrer ud. Skær mugne eller bløde områder væk, og frys resten hel eller revet; frossen ingefær kan rives direkte i maden.

Ingefær giver varme og friskhed til gulerodssuppe, wokretter, marinader og te. Den passer især godt med hvidløg, soja, citrus, kokosmælk og æble.

Ja, men smagen bliver friskere og mere saftig, og den kan ikke altid erstatte pulveret i bagværk uden at ændre konsistensen. Som tommelfingerregel svarer en spiseskefuld friskrevet ingefær omtrent til en teskefuld stødt ingefær.

Ja. Det, vi kalder ingefærrod, er den underjordiske stængel, et jordstængel, fra ingefærplanten; den er ikke en egentlig rod.

Ingefær smager varmt, citrusagtigt og let skarpt, mens hvidløg har en mere svovlholdig og vedvarende aroma. I retter, hvor begge bruges, giver ingefæren friskhed, og hvidløget dybde.

Ja, frisk ingefær kan spises rå, for eksempel fintrevet i dressing eller skåret i tynde skiver. Smagen er skarpest rå; varmebehandling gør den mildere og rundere.