Grøn oliven

Friske grønne oliven er meget bitre på grund af naturlige bitterstoffer. De bliver normalt udblødt eller fermenteret og lagt i saltlage, før de spises.

Smag på en oliven først. Hvis saltlagen smager kraftigt, kan du skylle olivenerne hurtigt under koldt vand og duppe dem tørre; det dæmper saltsmagen, men fjerner også noget af aromaen.

Læg oliven på et skærebræt, og tryk let på den med den flade side af en kniv, så stenen løsner sig. Skal olivenerne være hele, kan du bruge en olivenudstener.

Opbevar dem på køl i en ren, tætsluttende beholder, og sørg for, at olivenerne er dækket af saltlage. Tag dem op med en ren ske eller gaffel.

De giver salt og fylde i græsk salat, pastasalat og pizza. Hak dem også i en tapenade med kapers, hvidløg og olivenolie, eller kom dem i en gryderet med tomat.

Ja, men smagen bliver ofte friskere, fastere og mere bitter end med sorte oliven. I retter, hvor oliven er hovedsmagen, som tapenade, kan forskellen mærkes tydeligt.

Grønne oliven plukkes tidligere, mens sorte oliven får længere tid til at modne. Sorte oliven indeholder typisk mere fedt og fibre: 17 g fedt og 6,2 g fibre pr. 100 g mod 15 g fedt og 3 g fibre i grønne oliven.