Oliven

Skyl oliven kort under koldt vand, hvis du vil dæmpe saltsmagen, især i salater og på pizza. Skal de i en sauce eller gryderet, kan lagen give nyttig smag; tilsæt da salt til sidst.

Læg oliven på et skærebræt, og tryk let på dem med den flade side af en kniv, så stenen løsner sig. Til mange oliven er en udstener hurtigere og giver pænere, hele oliven.

Stil glasset eller beholderen i køleskabet, og hold oliven dækket af lagen, så de ikke tørrer ud. Brug en ren gaffel, når du tager dem op.

Grønne oliven er ofte fastere og mere bitre, mens modne sorte oliven typisk er blødere og mildere. Prøv grønne i en martini eller tapenade og sorte i salater, på pizza eller i pastaretter.

Brug dem i græsk salat, tapenade, focaccia og pasta puttanesca. Oliven passer også godt sammen med tomat, feta, citron og friske krydderurter.

Hvis du vil have en salt og syrlig smag, kan kapers eller cornichoner erstatte oliven i salater og dressinger. I varme retter giver soltørrede tomater en fyldig smag, men de er sødere og mindre salte.

Giv ikke små børn oliven med sten: stenen kan sætte sig fast i halsen. Fjern stenen, og skær oliven i små, bløde stykker, som barnet kan håndtere sikkert.