Karrysauce

Smelt smør, rør karry i, og lad den stege et halvt minut, så krydderiet bliver aromatisk. Pisk mel i, spæd gradvist med mælk eller bouillon, og lad saucen småkoge i 5–10 minutter under omrøring.

Pisk væsken i lidt ad gangen, mens du rører grundigt i gryden. Er der allerede klumper, kan du hælde saucen gennem en si eller give den en kort tur med stavblenderen.

Den klassiske danske kombination er boller i karry med ris. Karrysauce passer også til kylling, fisk, grøntsager og stegte pølser; smag den til med æble eller lidt citronsaft, hvis den skal have friskhed.

Ja, men en sauce jævnet med mel kan skille lidt efter optøning. Varm den langsomt op under piskning, og rør eventuelt en smule mælk eller bouillon i for at få den glat igen.

Opbevar den i en ren, lukket beholder, og sæt den på køl, når den er kølet af. Brug den inden for et par dage, og varm kun den portion, du skal bruge, helt igennem.

Karrysauce i dansk madlavning er ofte en mild, jævnet sauce med smør, mel og mælk eller bouillon, som til boller i karry. Indisk karrysauce bygger typisk på løg, krydderier og tomat eller kokosmælk og har ofte en mere krydret smag.