Grøn chili

Vælg chili med fast, glat skal og frisk grøn farve; undgå bløde, indskrumpede eller plettede frugter. Størrelsen fortæller ikke sikkert, hvor stærk den er.

Skær chilien op på langs, og skrab kerner og de lyse hinder ud med en lille kniv. Det er især hinderne, der indeholder det stærke capsaicin; brug handsker, hvis du har følsom hud, og vask hænder bagefter.

Steg hele chilier på en varm pande med lidt olie i 5–8 minutter, og vend dem, til skindet er blistret og mørkt flere steder. På grillen får de samme røgede smag; lad dem køle lidt af, før du fjerner stilken.

Opbevar chilierne tørre i en papirpose eller løst indpakket i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug dem inden for en uge. Skal de gemmes længere, kan du fryse dem hele og rive eller hakke dem direkte fra frost.

Hak den i salsa, tacos, ceviche eller en gryde med dhal og kokosmælk. Steg den kort med løg og hvidløg som start på en karry, eller servér grillede chilier som tilbehør.

Ja, grøn peberfrugt giver sprødhed og grøntsagssmag, men næsten ingen styrke, så den er ikke en direkte erstatning, hvis retten skal være stærk. Tilsæt eventuelt lidt tørret chili efter smag.

Farven afgør det ikke: grøn chili kan være mild eller meget stærk, og styrken afhænger især af sorten og frugtens modenhed. Smag på en lille bid, før du bruger den i en hel ret.

Ja, grøn chili kan spises rå, for eksempel finthakket i salsa eller som topping. Skær den med en ren kniv, og undgå at røre øjne eller ansigt efter håndtering.