Vihreät oliivit

Valuta oliivit ja huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Jos maku on yhä liian suolainen, liota niitä kylmässä vedessä noin 15–30 minuuttia ja maista välillä.

Kivettömät oliivit voi lisätä ruokaan sellaisenaan. Kivelliset oliivit saa usein halkaistua painamalla niitä kevyesti veitsen lappeella; poista kivi ennen tarjoamista, etenkin jos ruoassa on lapsia.

Siirrä oliivit kannelliseen astiaan ja pidä ne jääkaapissa omassa liemessään. Jos liemi ei peitä niitä, lisää suolavettä; käytä puhdasta lusikkaa, jotta astiaan ei joudu ruokajäämiä.

Lisää niitä kreikkalaiseen salaattiin, pastaan tai pizzan päälle, tai tarjoa tapaksina juuston ja leivän kanssa. Hienonnettuina ne tuovat suolaisuutta myös kastikkeisiin ja täytteisiin.

Jos kaipaat suolaista ja hapokasta makua, käytä kapriksia tai hienonnettua suolakurkkua. Jos oliivin lihaisa rakenne on tärkeä, mustat oliivit sopivat usein tilalle, mutta niiden maku on pehmeämpi.

Vihreät oliivit poimitaan yleensä ennen täyttä kypsymistä, ja niiden maku on usein napakampi ja kitkerämpi. Mustissa oliiveissa on samankaltaisessa vertailussa 173 kcal ja 17 g rasvaa 100 grammassa, kun vihreissä oliiveissa on 103 kcal ja 11 g rasvaa.

Ne poimitaan tavallisesti ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, mutta raakoja oliiveja ei yleensä syödä sellaisenaan: ne ovat hyvin kitkeriä. Liotus ja suola- tai liemikäsittely tekevät niistä syötäviä ja kehittävät niiden makua.

Kyllä, ne ovat valmiiksi käsiteltyjä ja syötäviä suoraan pakkauksesta. Kivet voivat silti olla mukana, joten tarkista ne ennen kuin tarjoat oliiveja pienille lapsille.