Oliivit

Tuoreet oliivit ovat hyvin kitkeriä. Kitkeryys poistetaan liottamalla niitä suolavedessä tai käsittelemällä ne emäksisellä liuoksella; sen jälkeen oliivit säilötään usein suolaveteen tai öljyyn.

Valuta oliivit ja huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Jos ne ovat yhä liian suolaisia, liota niitä vedessä noin 15–30 minuuttia ja maista ennen tarjoamista.

Lisää kokonaiset tai viipaloidut oliivit esimerkiksi tomaattikastikkeeseen, salaattiin tai pizzan päälle. Lämpimässä ruoassa ne kannattaa lisätä vasta kypsennyksen loppupuolella, jotta niiden maku säilyy.

Oliivit sopivat yhteen fetan, tomaatin, sitruunan, valkosipulin ja yrttien kanssa. Tarjoa niitä tapaksina tai lisää niitä kreikkalaiseen salaattiin, focacciaan tai puttanesca-pastaan.

Siirrä oliivit tarvittaessa puhtaaseen, kannelliseen astiaan ja pidä ne omassa suolaliemessään jääkaapissa. Käytä puhdasta ottovälinettä ja noudata pakkaukseen merkittyä säilytysohjetta.

Vihreät oliivit poimitaan ennen kypsymistä, kun taas mustat ovat kypsyneempiä tai tummennettuja säilönnän aikana. Vihreissä on usein napakampi, kirpeämpi maku; mustat ovat tavallisesti pehmeämpiä ja miedompia.

Oliivit ovat kokonainen hedelmä, joten niissä on myös kuitua; oliiviöljy on puristettua rasvaa eikä sisällä kuitua. Oliiveissa on 14 g rasvaa 100 grammaa kohti, oliiviöljyssä 100 g.