Sardiini

Kuivaa kalat, sivele ne kevyesti öljyllä ja grillaa kuumalla ritilällä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha irtoaa helposti ruodosta. Pienet kalat kypsyvät nopeasti, joten älä jätä niitä grilliin pitkäksi aikaa.

Aseta puhdistetut sardiinit leivinpaperille, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun liha on läpikypsää ja irtoaa helposti ruodosta.

Sekoita valutetut sardiinit sitruunamehun, persiljan ja kapristen kanssa ja tarjoa leivän päällä tai salaatissa. Ne sopivat myös tomaattiseen pastakastikkeeseen: lisää kala vasta lopuksi ja murenna se kastikkeeseen.

Pienet, pehmeät ruodot voi syödä, etenkin sardiinisäilykkeissä, joissa kypsennys pehmentää ne. Tuoreiden kokonaisten sardiinien selkäruoto on helppo irrottaa kypsennyksen jälkeen.

Säilytä tuoreet sardiinit jääkaapin kylmimmässä osassa ja kypsennä ne mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Säilytä tähteet kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja käytä ne vuorokauden kuluessa.

Grillatut sardiinit sopivat sitruunan, persiljan ja valkosipulin lisäksi esimerkiksi keitettyjen perunoiden, salaatin tai paahdetun leivän kanssa. Tomaatti ja oliivit toimivat hyvin myös sardiinipastassa.

Voi, mutta lohi on paksumpi ja miedomman makuinen, joten se tarvitsee yleensä pidemmän kypsennysajan. Sardiini on voimakkaamman makuinen ja toimii parhaiten resepteissä, joissa kala murennetaan esimerkiksi pastaan tai leivän päälle.