Matzokeksi

Matzokeksi eli matza on ohut, rapea happamaton leipä, joka valmistetaan jauhoista ja vedestä. Taikina leivotaan nopeasti, jotta se ei ehdi kohota.

Kasta pala nopeasti keittoon tai levitä päälle kosteaa täytettä, kuten hummusta tai tuorejuustoa. Jos käytät matzaa ruoanlaitossa, liota sitä hetki vedessä ja purista ylimääräinen vesi pois.

Murenna matzokeksi hienoksi, sekoita muruihin vatkattu kananmuna ja hieman öljyä tai sulatettua rasvaa ja jäähdytä taikinaa hetki. Pyöritä palloiksi ja keitä miedosti poreilevassa liemessä, kunnes ne ovat kypsiä ja kuohkeita.

Matza sopii esimerkiksi voin, juuston, kananmunan, avokadon tai makean levitteen kanssa. Muruista tehdään myös matzopalloja sekä paistettua matzaruokaa, kuten matzebreitä.

Säilytä matzokeksi kuivassa, viileässä paikassa tiiviisti suljetussa pakkauksessa, sillä se imee helposti kosteutta ja menettää rapeutensa. Jos keksit ovat pehmenneet, lämmitä niitä hetki uunissa ja anna jäähtyä.

Täysjyvämatzassa on enemmän kuitua: 4 g tavallisessa matzokeksissä ja 11,8 g täysjyvämatzassa 100 grammaa kohti. Täysjyväversio on yleensä tummempi ja maultaan viljaisempi.

Tavallinen matzokeksi tehdään yleensä vehnäjauhoista, joten se sisältää gluteenia. Jos vältät gluteenia, etsi nimenomaan gluteenittomista raaka-aineista valmistettu matza ja tarkista ainesosat.

Matza on happamatonta leipää: taikinaan ei lisätä hiivaa eikä sen anneta käydä. Se kaulitaan ohueksi ja paistetaan nopeasti, jotta leipä pysyy litteänä ja rapeana.