Hapanjuurileipä

Ainesosissa mainitaan hapanjuuri tai juuritaikina, ja taikina on saanut käydä pitkään. Hapanjuuri syntyy jauhojen ja veden käymisestä: maitohappobakteerit ja hiivat kohottavat taikinan ja tuovat leipään happaman aromin.

Kostuta leivän pintaa kevyesti vedellä ennen paistamista ja paista leipä uunissa, joka on lämmitetty reseptin mukaiseen lämpötilaan. Jos lämmität valmista leipää, suihkauta pinnalle vettä ja paista sitä 200 °C:ssa noin 5–10 minuuttia.

Säilytä leipä huoneenlämmössä leipälaatikossa tai paperipussissa; muovipussi pehmentää kuoren. Leikkaa leivästä vain tarvittava määrä ja aseta loppuosa leikkuupinta alaspäin.

Voi. Pakasta leipä viipaleina tiiviissä pussissa, niin voit ottaa sulamaan vain tarvitsemasi määrän; paahtimeen viipaleet voi laittaa suoraan pakastimesta.

Hapan aromi sopii hyvin esimerkiksi juustojen, keittojen ja paahdettujen kasvisten kanssa. Kokeile sitä myös avokadoleivässä tai käytä kuivahtanutta leipää krutonkeihin ja korppujauhoiksi.

Tavallinen vehnä-, ruis- tai ohraleivästä tehty hapanjuurileipä sisältää gluteenia. Pitkä käyminen ei tee siitä luotettavasti gluteenitonta; gluteeniton leipä tehdään gluteenittomista raaka-aineista.

Täysjyvävehnähapanjuurileivässä on enemmän proteiinia, 9,3 g sadassa grammassa, kuin hapanjuurileivässä, jossa on 5,2 g. Myös kuitua on enemmän: 6 g verrattuna hapanjuurileivän määrään 3,4 g.