Cashewpähkinät

Paahda niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 3–5 minuuttia ja sekoittele jatkuvasti, sillä ne tummuvat nopeasti. Nosta pähkinät heti pannulta, kun ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvat paahteisilta.

Liota cashewpähkinöitä vedessä 2–4 tuntia, valuta ja soseuta ne puhtaalla vedellä. Lyhyellä liotuksella saat pehmeän kastikkeen; pidemmällä liotuksella ja tehokkaalla tehosekoittimella seoksesta tulee erityisen sileä.

Säilytä ne tiiviissä rasiassa viileässä ja pimeässä, jotta niiden rasva ei härskiinny. Jos pidät niitä pitkään, pakastin sopii hyvin; käytä pähkinät suoraan jäisinä ruoanlaittoon tai anna niiden sulaa rasiassa.

Lisää paahdettuja cashewpähkinöitä wokkiin, kasviscurryyn tai nuudeleihin vasta lopuksi, niin ne säilyvät rapeina. Liotetuista pähkinöistä syntyy myös kermainen pohja keittoon ja intialaiseen korma-ruokaan.

Kastikkeessa tai soseessa kuoritut mantelit ovat hyvä korvike, sillä nekin pehmenevät liotettaessa ja soseutuvat sileiksi. Rapeaksi lisukkeeksi käyvät mantelit tai pistaasipähkinät, mutta niiden maku erottuu selvemmin.

Cashewpähkinöissä on enemmän proteiinia: 21 g sadassa grammassa, kun saksanpähkinöissä sitä on 15,9 g. Saksanpähkinöissä on puolestaan enemmän rasvaa: 68,1 g sadassa grammassa.

Pieni kourallinen eli noin 30 g on käytännöllinen annos naposteltavaksi tai puuron ja salaatin päälle. Se sisältää 185 kcal.

Kaupassa myytävät cashewpähkinät on käsitelty kuoren poistamiseksi, joten niitä voi syödä sellaisenaan. Älä käsittele tai syö suoraan puusta otettua cashew-pähkinää kuorineen: kuoren öljy voi ärsyttää ihoa ja suuta.