Ankkakonfi

Nosta koivet rasvasta ja pyyhi pinta kuivaksi. Paista nahkapuoli alaspäin kylmällä pannulla keskilämmöllä noin 8–10 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja nahka ruskistuu; käännä ja lämmitä liha vielä muutama minuutti.

Suolaa ankan koivet yrteillä ja mausteilla yön yli, pyyhi suola pois ja hauduta koipia kokonaan ankanrasvan peitossa noin 90–100 °C:ssa 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Jäähdytä ne rasvan alla ja säilytä jääkaapissa.

Siirrä tähteet puhtaaseen, kannelliseen astiaan ja pidä jääkaapissa; käytä muutamassa päivässä. Pakastaminen onnistuu hyvin, ja rasvan alla säilytetty koipi kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen kuumentamista.

Rapea ankan nahka sopii yhteen paistettujen perunoiden, valkosipulin ja persiljan kanssa, kuten ranskalaisessa confit de canard -annoksessa. Tarjoa lisäksi kirpeää salaattia tai haudutettua punakaalia tasapainottamaan rasvaisuutta.

Voi, mutta tavallinen ankanliha ei ole yhtä mureaa eikä valmiiksi rasvassa kypsennettyä. Kypsennä se hitaasti kannen alla tai hauduta rasvassa; rapean pinnan saat lopuksi pannulla tai uunissa.

Ankkakonfi on kokonainen koipi tai pala, joka kypsennetään hitaasti ankanrasvassa; rillettes on kypsää ankanlihaa, joka revitään säikeiksi ja sekoitetaan rasvaan levitteeksi. Rillettesissä on 377 kcal ja 34,6 g rasvaa sadassa grammassa, ankkakonfissa 273 kcal ja 19 g rasvaa.

Kyllä: sadassa grammassa on 26 g proteiinia. Tavallinen annos voi olla yksi koipi, mutta sen koko vaihtelee luiden ja lihan määrän mukaan.

Confit tarkoittaa ranskalaista säilöntä- ja kypsennystapaa, jossa ankan koivet kypsennetään omassa rasvassaan matalassa lämmössä. Rasvakerros suojaa lihaa kuivumiselta ja antaa sille pitkän haudutuksen aikana murean rakenteen.