Vörös sügér

Itasd szárazra, sózd meg, majd közepesen forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként 3–4 percig, a vastagságától függően. Akkor jó, amikor a húsa opálos, és villával könnyen lemezekre válik.

A citrom, a fokhagyma, a petrezselyem, a kapor és a kakukkfű jól kiemeli az ízét. Sütés előtt elég sóval, borssal és kevés olajjal ízesíteni; a citromlevet tálaláskor add hozzá, hogy a hal húsa ne puhuljon meg előre.

A friss hal húsa legyen feszes és nedves, a filé pedig ne legyen elszíneződött vagy kiszáradt. Egész halnál a szem legyen tiszta, a kopoltyú pedig élénkpiros; a kellemetlen, erős halszag a frissesség romlására utal.

A friss halat tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha későbbre szánod, porciózd, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Jól passzol hozzá a sült burgonya, a párolt rizs, a grillezett zöldség vagy egy friss saláta. A mediterrán jellegű fűszerezéshez kínálj mellé paradicsomot, olívabogyót és citromot.

Sütéshez vagy serpenyős fogáshoz válassz hasonlóan feszes húsú, enyhe ízű fehér halat, például sebeshalat. A sebeshal fehérjetartalma 22 g-onként 18,9 g, a vörös sügéré pedig 22 g-onként szerepel; a sütési időt a filé vastagságához igazítsd.

Nyersen csak akkor használd, ha kifejezetten nyers fogyasztásra alkalmas halként árulják, és megfelelően kezelték paraziták ellen. A citromlé vagy az ecetes pácolás önmagában nem teszi biztonságossá a nyers halat.