Kesudió

Terítsd egy rétegben tepsire, és 160 °C-on pirítsd 8–10 percig; félidőben forgasd át, és vedd ki, amint aranyszínű és illatos. A forró tepsin még tovább pirul.

Az áztatott kesudió könnyebben turmixolható selymes krémmé. Öntsd le hideg vízzel, hagyd állni 4–6 órát, majd szűrd le és öblítsd át; gyors változatként forró vízben 15–20 perc is elég.

Tartsd jól záródó edényben, fénytől és hőtől védve; meleg konyhában vagy hosszabb tároláshoz tedd a hűtőbe. A fagyasztóban is eláll, és felengedés nélkül is felhasználhatod.

Pirítva jól illik zöldséges wokhoz, rizses ételekhez és currykhez; a thai konyha kesudiós csirkéje ismert példa. Áztatva turmixold növényi tejszínnek levesbe vagy szószba.

Sós ételekben a mandula vagy a földimogyoró ad hasonló ropogósságot, de az ízük karakteresebb. Krémes szószhoz a hámozott mandula használható; áztasd be, majd turmixold simára.

Botanikailag nem valódi dió: a kesudió az anacardium nevű fa magja, amely a kesualma nevű termés végén nő. A konyhában mégis a diófélék közé soroljuk.

A boltban „nyersként” árult kesudiót is hőkezelik a héj eltávolításakor, mert a héjban lévő olajos anyag maró hatású. Héjas kesudiót ne bonts fel otthon.

Igen, a kesudió allergiás reakciót válthat ki, és más diófélékkel is előfordulhat keresztreakció. Ha vendégnek készítesz ételt, kérdezz rá az allergiára, és kerüld a közös eszközök használatát.