Gomba

A földet puha kefével vagy nedves papírtörlővel távolítsd el róla; ha nagyon piszkos, gyorsan öblítsd le, majd töröld szárazra. Ne áztasd, mert megszívja magát vízzel, és nehezebben pirul meg.

Forrósíts fel egy széles serpenyőt, és ne zsúfold tele: inkább több adagban süsd. Kevés zsiradékon, közepesen magas lángon pirítsd körülbelül 6–8 percig, sózd csak akkor, amikor már színt kapott.

Papírzacskóban vagy lazán letakarva tedd a hűtőbe, és lehetőleg néhány napon belül használd fel. A műanyag zacskóban könnyebben bepárásodik; ha nyálkássá válik vagy kellemetlen szaga lesz, ne edd meg.

Igen, de felengedés után nyersen gyakran vizenyős és puha lesz. Tisztítsd meg, szeleteld fel, pirítsd addig, amíg a leve elpárolog, majd lehűtve adagold fagyasztóba; később felengedés nélkül is hozzáadhatod forró ételhez.

Jól megy hagymához, fokhagymához, petrezselyemhez és kakukkfűhöz. Készíthetsz belőle gombapaprikást, gombalevest, rizottót vagy tésztaszószt; a pirított gomba pirítósra téve is jó.

A friss gomba pirítva könnyebben kap aranybarna kérget, ezért serpenyős ételekhez jó választás. A konzerv gomba már hőkezelt: csöpögtesd le, öblítsd át, majd csak a főzés végén add az ételhez, hogy átforrósodjon.

Egyes termesztett gombafajtákat, például a csiperkét, vékonyra szeletelve nyersen is fogyasztják; alaposan tisztítsd meg, és csak friss, ép darabot válassz. Vadon szedett gombát ne egyél meg szakértői azonosítás nélkül, mert mérgező fajjal is összetéveszthető.