Gombák

A termesztett csiperkegombát általában elég áttörölni vagy gyorsan leöblíteni, majd szárazra törölni; ne áztasd, mert megszívja magát vízzel. A sérült tönkvéget vágd le, hámozni többnyire nem szükséges.

Forrósíts fel egy széles serpenyőt, és ne zsúfold tele: a szeleteket nagy lángon, kevés zsiradékon süsd adagonként. Először levet engednek; várd meg, míg az elpárolog, majd pirítsd őket aranybarnára, összesen körülbelül 8–10 percig.

Papírzacskóban vagy lazán letakarva, a hűtőben általában 3–5 napig marad jó. A zárt műanyag csomagolásban könnyebben bepárásodik és nyálkássá válik, ezért a sérült darabokat távolítsd el, a gombát pedig csak felhasználás előtt tisztítsd meg.

Jól passzol hagymához, fokhagymához, petrezselyemhez és tejszínhez; készülhet belőle gombapaprikás, gombaleves vagy rizottó. Pirítva tésztához, omlettbe és pirítósra is teheted.

Ha a húsos, rágós állagot keresed, próbálj apróra vágott padlizsánt vagy pirított tofut; levesben és raguban a lencse is működhet. Ezek íze nem adja vissza a gomba jellegzetes, földes aromáját.

A termesztett csiperkegomba vékonyra szeletelve salátába is kerülhet, ha friss és alaposan megtisztítottad. Vadon szedett gombát ne kóstolj nyersen, és csak biztos fajismerettel fogyaszd; a főzés nem teszi ehetővé a mérgező gombát.

Igen, de felengedés után gyakran puhább lesz, ezért leveshez, raguba vagy mártásba a legjobb. Fagyasztás előtt szeleteld fel, pirítsd addig, amíg a kiengedett leve elpárolog, hűtsd ki, majd adagolva fagyaszd le.

A gomba sok vizet tartalmaz, amely hő hatására távozik belőle. Ha túl sok szelet kerül egyszerre a serpenyőbe, a hőmérséklet leesik, ezért pirulás helyett párolódik; széles serpenyőben, kisebb adagokban süsd.