Burgonya

Köretként egy közepes burgonya vagy körülbelül 150–200 g nyers burgonya jó kiindulópont; főételhez ennél többet is tehetsz a tányérra.

Vágd egyforma hasábokra, öblítsd le a felületi keményítőt, majd szárítsd meg alaposan. Kevés olajjal, egy rétegben süsd 220 °C-on nagyjából 30–40 percig, félidőben átforgatva.

A kisebb, egész burgonyák általában 15–20 perc alatt, a nagyobbak 25–30 perc alatt puhulnak meg; a felkockázott daraboknak gyakran 10–15 perc is elég. Akkor jó, ha a kés könnyen a közepéig csúszik.

Tartsd hűvös, sötét, száraz és jól szellőző helyen, például papírzacskóban vagy nyitott ládában. Ne tárold hagyma mellett, és a megzöldült vagy erősen kicsírázott részeket ne használd fel.

Jól illik halhoz, húshoz, tojásos ételekhez és savanyúsághoz. Készül belőle többek között krumplipüré, burgonyasaláta, tócsni, rakott krumpli és paprikás krumpli.

Püréhez vagy tepsis körethez az édesburgonya, a zeller és a paszternák is használható, de mindegyiknek más az íze és a puhulási ideje. A karfiol darabjai rövid főzés után szintén jól működnek burgonyapüré helyett.

Nem: a burgonya és a krumpli ugyanannak a növénynek két köznyelvi neve. A szakácskönyvekben és a bolti feliratokon gyakori a burgonya, a hétköznapi beszédben pedig a krumpli.

Nyersen nem érdemes fogyasztani: keményítős, nehezen rágható, és a zöld vagy csírázó részekben több természetes glikoalkaloid lehet. A zöld, keserű vagy erősen kicsírázott burgonyát inkább dobd ki, a kisebb csírákat és zöld részeket pedig bőven vágd ki.