Burgonya

Válassz hasonló méretű, lehetőleg salátának való burgonyákat, és héjastul tedd hideg, sós vízbe. Gyöngyöző forrástól számítva nagyjából 20–25 perc alatt puhulnak meg; akkor jók, ha egy kés hegye könnyen beléjük csúszik.

Vágd egyforma hasábokra vagy gerezdekre, forgasd kevés olajba, majd süsd 200 °C-on körülbelül 35–45 percig. Félidőben fordítsd meg, így több oldala pirul meg.

Krumplisalátához a feszesebb, nem szétfővő burgonya a legjobb, mert szeleteléskor egyben marad. Püréhez válassz lisztesebb fajtát: főzés után könnyen szétnyomható, és levegősebb lesz belőle a püré.

Tartsd sötét, száraz, jól szellőző helyen, például papírzacskóban vagy kosárban, és ne mosd meg tárolás előtt. A hagymától külön rakd el, mert egymás mellett gyorsabban romolhatnak.

Készülhet belőle paprikás krumpli, rakott krumpli vagy tócsni; köretként pedig jól illik sült húsokhoz és párolt zöldségekhez. Paprikás krumplihoz a kockák egy részét főzés közben kissé nyomd szét: ettől sűrűbb lesz a szaft.

Sült köretként próbáld ki a sütőtököt vagy a zellergumót: vágd falatnyi darabokra, forgasd olajba, és süsd puhára, pirulásig. Püréhez a karfiol is használható, de kevesebb folyadékot adj hozzá, mert vizesebb állagú lehet.

A fény hatására zöld pigment képződik a héjában, ezért érdemes sötétben tárolni. A zöld részeket és a csírákat bőven vágd ki; ha a burgonya nagy felületen zöld vagy keserű, inkább ne edd meg.

Nyersen ne edd: keményítős, nehezen rágható, és a nyers burgonya kellemetlen emésztési panaszokat okozhat. Főzd, süsd vagy párold meg, amíg teljesen megpuhul.