Bivalyhús

Íze a marháéhoz hasonló, de gyakran karakteresebb, enyhén édeskés; a húsa sötétvörös és sovány. Mivel kevés zsiradék van benne, könnyebben kiszárad, ezért kíméletesen süsd.

A steaket töröld szárazra, forró, enyhén olajozott serpenyőben pirítsd kérgesre oldalanként, majd mérsékelt lángon fejezd be. A vastagságtól függő pontos idő helyett húshőmérővel ellenőrizd; pihentesd néhány percig szeletelés előtt.

A lapocka és más, kollagénesebb részek jól bírják a lassú főzést: kockázd fel, pirítsd le, majd kevés folyadékkal, fedő alatt párold puhára. A sovány hús miatt ne főzd nagy lángon, és pótold a folyadékot, ha elfő.

Darált bivalyhúsból fasírtot, húsgombócot vagy hamburgert készíthetsz; a zsemlemorzsa vagy egy kevés reszelt hagyma segít szaftosabbá tenni. Vékony szeletekben gyorsan átsüthető, például szendvicsbe vagy salátára.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és a csomagoláson jelzett időn belül használd fel. Fagyasztáshoz porciózd, csomagold légmentesen, majd felengedéskor tedd a hűtőbe, ne a konyhapultra.

A sült vagy grillezett bivalyhúshoz jól illik a sült gyökérzöldség, a gomba, a burgonya és a mustáros vagy borsos mártás. A pörköltet galuskával, burgonyával vagy kenyérrel kínálhatod.

A bivalyhús energiatartalma 98 kcal 100 grammonként, a bizonhúsé 109 kcal; fehérjetartalmuk közel áll egymáshoz. A bizonhús zsírtartalma 1,84 g, a bivalyhúsé 1,1 g 100 grammonként.

A bivalyhús 100 grammonként 22 g fehérjét tartalmaz. Egy adag mennyisége a fogástól függ: steakhez egy szeletet, darált húsos ételhez pedig a recept szerinti adagot mérd ki.