Taze makarna

Kaynar, tuzlu suya atıp ilk dakikadan sonra tadına bak: ince şeritler çoğunlukla 2–4 dakikada, iç dolgulu ravioli gibi makarnalar 3–5 dakikada pişer. Süzmeden önce bir parça al; diri kalınca sudan çıkar.

Geniş bir tencerede bol su kaynat ve makarnayı ekler eklemez nazikçe karıştır. Piştikten sonra süzüp hemen sosla buluştur; yıkamak sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırır.

Taze makarnayı kapalı bir kapta buzdolabında tut ve 1–2 gün içinde kullan. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur; çözdürmeden kaynar suya ekleyip pişir.

Tagliatelle tereyağı ve adaçayıyla, ravioli ise tereyağı ya da domates sosuyla iyi gider. Lazanya yapraklarını beşamel ve ragù katmanlarıyla kullanabilir, fettuccine’yi kremalı mantar sosuyla servis edebilirsin.

Evet; özellikle soslu tabaklarda kuru makarna kullanabilirsin. Pişirme süresi genellikle daha uzundur, bu yüzden pakette belirtilen süreyi izleyip makarnayı diri kalınca süz.

Taze makarna daha yumuşak ve nemli olduğu için kısa sürede pişer; kuru makarna ise saklaması kolay ve kilerde uzun süre dayanır. Taze makarnayı kaynar suya eklediğinde başında bekle, çünkü birkaç dakika içinde hazır olabilir.

Çiğ yeme; un ve varsa yumurta pişmemiş olur. Taze makarnayı kaynar suda tamamen pişir ve buzdolabında sakla.