Sebzeli pilav

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıka, iyice süz ve yağda birkaç dakika kavur. Sebzeleri ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak suyu dök; bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü su kullan, kapağı kapalı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir ve demlendir.

Evet; çözdürmeden ekleyebilirsin. Bezelye ve mısır gibi küçük sebzeleri pirinçle birlikte, daha çabuk pişen sebzeleri ise pilavın sonlarına doğru ekle ki ezilmesinler.

Pilavı oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeden sığ bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç gün içinde tüket; yeniden ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkaracak kadar ısınsın ve tekrar tekrar ısıtma.

Yoğurt veya cacık, ızgara tavuk ve kuru fasulye sebzeli pilavla iyi gider. Tek başına öğün yapmak istersen nohut ekleyebilir, üzerine ince kıyılmış dereotu serpebilirsin.

Sebzeli pilavda pirinç genellikle kavrulup suyu bir kerede eklenerek tane tane pişirilir. Sebzeli risottoda nişastalı pirinç sıcak suyu azar azar çeker; sık karıştırıldığı için daha kremamsı olur.

Bulgur kullanabilirsin; ince bulgur daha çabuk pişer, pilavlık bulgur ise daha diri kalır. Pirinçle aynı miktarda su eklemek yerine bulgurun türüne göre suyu azalt ve pişme sırasında kontrol et.