Balkabaklı kek

Balkabağını çekirdeklerinden ayırıp dilimle; 200 °C fırında yumuşayana kadar, yaklaşık 30–40 dakika pişir. Kabuklarını çıkarıp etini ez ve fazla suluysa süz; püre kek harcını sulandırmamalı.

Önceden ısıtılmış 175 °C fırında, yağlanmış kek kalıbında yaklaşık 45–55 dakika pişir. Ortasına batırdığın kürdan temiz ya da birkaç nemli kırıntıyla çıkıyorsa kek hazırdır.

Tarçın başta olmak üzere zencefil, muskat ve karanfil balkabağının tatlımsı aromasını tamamlar. Baharatları una karıştırıp harca ekle; portakal kabuğu rendesi de ferah bir aroma verir.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta sakla; oda serinse birkaç gün dayanır. Daha uzun süre saklamak için dilimleyip tek tek sararak dondur, çözdürürken oda sıcaklığında beklet.

Sade yoğurt, krem şanti veya az şekerli labne kremasıyla servis edebilirsin. Kahve ve siyah çay da tarçınlı balkabağı aromasına iyi eşlik eder.

Benzer kıvam için ezilmiş tatlı patates püresi kullanabilirsin; püreyi önce fazla suyundan arındır. Havuç püresi de işe yarar, ancak kekin dokusu ve tadı değişir.

Balkabaklı kek, balkabağı püresinin kek hamuruna karıştırılıp kalıpta pişirilmesiyle yapılır; balkabağı turtasında ise balkabaklı dolgu, ayrı bir tart tabanının üzerinde pişer. Turta dolgusu genellikle daha yoğun ve kremamsıdır.