Tavuk göğüs fileto

Filetoların kalınlığı eşit değilse kalın kısmını hafifçe döv; tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp az yağ ekle. Kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 4–6 dakika pişir; en kalın yerinin içi 75 °C’ye ulaşınca ocaktan alıp birkaç dakika dinlendir.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoyu hafifçe yağlayıp tuz ve baharatla tatlandır; kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 20–25 dakika, içi 75 °C’ye ulaşana kadar pişir.

Çiğ filetoyu sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava almayacak şekilde paketleyerek dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Küp doğrayıp tavuk sote, şiş veya fajita yapabilir; ince dilimleyip sandviç ve salatalara ekleyebilirsin. Yoğurt, limon, sarımsak ve pul biberle kısa süre marine etmek tavada pişen filetoda lezzeti artırır.

Hayır; yıkamak bakterileri gidermek yerine su sıçramasıyla mutfağa yayabilir. Filetoyu kâğıt havluyla kurula, kullandığın bıçak ve kesme tahtasını çiğ tavukla temasından sonra iyice yıka.

Evet; but daha yağlı ve lezzetli, göğüs fileto ise daha yağsız ve çabuk pişer. Butu aynı tarifte kullanabilirsin ama parça kalınlığına göre pişirme süresini uzatıp içinin tamamen piştiğinden emin ol.

Protein miktarı 30 g başına 30 g’dır. Bu değer çiğ fileto içindir; pişirme sırasında su kaybı olduğundan aynı ağırlıktaki pişmiş tavukta protein daha yoğun görünür.