Soya fasulyesi

Kuru taneleri ayıklayıp yıka, bol suda bir gece beklet ve suyunu dök. Taze suyla hafifçe kaynatarak yumuşayana kadar yaklaşık 1,5–2 saat pişir; düdüklü tencerede süre belirgin biçimde kısalır.

Pişer ama çok daha uzun sürer ve taneler eşit yumuşamayabilir. Islatmayı unuttuysan sıcak suda bir saat bekletip suyunu süz; ardından yeni suyla pişir.

Salatalara, sebze çorbalarına ve tahıllı kâselere katabilir; sarımsak, limon ve zeytinyağıyla ezerek sürülebilir bir meze hazırlayabilirsin. Japon mutfağındaki edamame ise olgunlaşmamış, yeşil soya fasulyesidir; genellikle kabuklu haşlanıp tuzlanır.

Kuru taneleri nemden ve ışıktan uzak, ağzı kapalı bir kapta sakla. Haşlanmış soya fasulyesini soğutup kapalı kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket; daha uzun süre için porsiyonlayıp dondur.

Çiğ filizlerde zararlı mikroorganizmalar bulunabileceğinden, özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için iyice pişirmek daha güvenlidir. Tavada hızlıca sotele veya çorbaya ekleyip tamamen ısınana kadar pişir.

Evet; 100 g'ı 11 g protein sağlar. Kuru taneler, pişmiş hâline göre daha yoğun protein içerir; bu yüzden ikisini aynı ağırlık üzerinden karşılaştırırken kuru ya da pişmiş olduklarını hesaba kat.

Evet; 100 g'ında 6,5 g lif bulunur. Bu miktar, kuru soya fasulyesindeki 100 g başına 15,1 g liften düşüktür; kuru taneler pişerken su çektiği için ağırlıkları artar.