Beyaz fasulye

Fasulyeleri ayıklayıp yıka, üzerini bolca geçecek soğuk suda 8–12 saat beklet; sonra ıslatma suyunu döküp yeniden durula. Sıcak havada bekletme süresince buzdolabına koy.

Islatılmış fasulyeyi tencerede kısık ateşte, yumuşayana kadar genellikle 45–90 dakika pişir; düdüklü tencerede basınç oluştuktan sonra çoğu kez 20–30 dakika yeter. Süre fasulyenin kuruluğuna göre değişebildiğinden, sonlara doğru birkaç tanesini kontrol et.

Tuzu pişirme sırasında ekleyebilirsin; fasulyeyi sertleştirmez. Domates, salça, sirke ve limon gibi asitli malzemeleri fasulye yumuşamaya başladıktan sonra kat, çünkü pişmeyi uzatabilir.

Konserve fasulye zaten pişmiştir; süzüp duruladıktan sonra piyaza, salataya veya çorbaya doğrudan ekleyebilirsin. Sıcak yemeğe koyuyorsan dağılmaması için son 5–10 dakikada ekle.

Fasulye soğuduktan sonra kapalı bir kaba alıp buzdolabında 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur; çözdürürken buzdolabında beklet veya doğrudan yemeğe kat.

Domatesli kuru fasulye ve soğan, maydanoz, sirke ya da limonla hazırlanan piyaz en bilinen seçeneklerdir. Beyaz fasulyeyi sebze çorbasına, zeytinyağlılara ve tahıllı salatalara da katabilirsin.

İkisi de fasulye bitkisinden gelir, ama sofraya farklı hâllerde gelir: beyaz fasulye olgunlaşıp kurutulmuş tohumdur, taze fasulye ise henüz olgunlaşmamış yeşil bakladır. Taze fasulyenin lif miktarı 100 g’da 2,9 g; beyaz fasulyeninki 9,9 g’dır.

Hayır; kuru beyaz fasulyeyi çiğ ya da az pişmiş yeme. Islatmak tek başına yeterli değildir: fasulyeleri taze suda, içleri tamamen yumuşayana kadar kaynatıp pişir.