Rezene

Soğan gibi görünen beyaz, kat kat gövdesi, yeşil sapları ve ince yaprakları yenir. Sapları çorba ve et suyu için kullanabilir, tüylü yapraklarını servis etmeden önce yemeğin üzerine serpebilirsin.

Evet. Dıştaki sert katmanı ve kök ucunu kes; gövdeyi yıka, ortadan ikiye bölüp ince ince dilimle. Limon suyu ve zeytinyağıyla harmanla; elma, portakal ya da parmesanla güzel gider.

Gövdeyi dilimleyip zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanla. Yağlı kâğıt serili tepside 200 °C fırında yaklaşık 25–30 dakika, kenarları kızarıp içi yumuşayana kadar pişir.

İnce dilimlenmiş çiğ rezene salataya gevreklik katar; pişmiş hâli balıkla, tavukla ve fırın sebzelerle iyi gider. İtalyan mutfağında portakallı rezene salatası ve rezene tohumu kullanılan sosisler bilinen örneklerdir.

Gövdeyi yıkamadan, gevşekçe bir poşete koyup buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; tazeliğini koruması için sap ve yaprakları gövdeden ayrı tut. Kesilmiş parçaları kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde kullan.

Hayır. Rezene, çıtır beyaz gövdesi ve yeşil yaprakları yenen bitkidir; rezene tohumu ise bitkinin kurutulmuş meyvesidir ve anasonu andıran daha yoğun bir aroması vardır. Tohumu ekmekte, turşuda ve baharat karışımlarında kullanabilirsin.

İkisi de ince, tüylü yeşil yapraklara sahip olsa da rezene daha belirgin anason kokuludur ve ayrıca çıtır bir gövdesi vardır. Dereotu daha narin aromalıdır; yoğurtlu mezelerde ve balıkta sık kullanılır.

Çiğ rezene sert ve lifli olabileceği için küçük çocuklara ince dilimlemek yerine yumuşayana kadar pişirip ezerek sun. Çocuk rahatça çiğneyebilecek duruma gelene kadar iri, sert parçaları vermemek boğulma riskini azaltır.