Pirinç sirkesi

Genellikle şarap sirkesinden daha yumuşak ve hafif tatlımsıdır; beyaz türü daha nötr, esmer türü daha belirgin ve maltımsı olabilir. Tuzlu pirinç sirkesi de satılır; kullanmadan önce tadına bakıp yemeğin tuzunu ona göre ayarla.

Pirinç sirkesini az miktarda şeker ve tuzla ısıtıp çözdür; kaynatma. Pişmiş, sıcakken geniş bir kaba alınmış sushi pirincine azar azar dök ve taneleri ezmeden kesme hareketleriyle karıştır.

Sushi pirinci, salatalık turşusu ve Asya usulü lahana salatasında sık kullanılır. Soslarda soya sosu, susam yağı ve zencefille iyi gider; kızartma veya noodle yemeğine pişirmenin sonuna doğru eklemek keskin aromasını korur.

Sushi pirincinde elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi kullanabilirsin; ikisi daha keskin olduğundan önce tariftekinden biraz az ekleyip tadına bak. Esmer pirinç sirkesinin daha dolgun tadını arıyorsan şarap sirkesine az miktarda şeker eklemek yaklaşır.

Pirinç sirkesi çoğunlukla daha yumuşak ve hafif tatlıdır; şarap sirkesi daha keskin, meyvemsi bir tat verir. Şarap sirkesinin enerji değeri 100 g’da 25 kcal, pirinç sirkesininki 48 kcal’dir.

Kapağını sıkıca kapatıp serin, karanlık bir dolapta sakla; doğrudan güneş ışığından ve ocak yanındaki ısıdan uzak tut. Tortu veya renk değişimi tek başına bozulduğu anlamına gelmez, ancak küf ya da alışılmadık kötü bir koku varsa kullanma.

Her zaman değil: sushi sirkesi çoğunlukla pirinç sirkesine şeker ve tuz eklenerek hazırlanır. Elindeki ürün zaten tatlandırılmış ve tuzlanmışsa sushi pirincine ayrıca şeker ve tuz eklememen gerekir.