Tavuk suyu

Tavuk parçalarını soğan, havuç, kereviz sapı ve tane karabiberle tencereye alıp üzerini soğuk suyla kapat. Kaynayınca köpüğünü al, kısık ateşte kapağı aralık biçimde 1,5–2 saat hafifçe kaynat; süzüp kullan.

Kaynatırken harlı ateşten kaçın; fokur fokur kaynama suyu bulandırır. Pişince ince süzgeçten geçir, daha berrak bir sonuç için süzgece temiz bir bez ser.

Şehriye çorbası, pirinçli tavuk çorbası ve terbiyeli tavuk çorbası tavuk suyuyla güzel olur. Pilavda veya risottoda da suyun bir kısmı yerine kullanarak daha dolgun bir tat verebilirsin.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden sığ kaplara aktar ve soğuyunca buzdolabına kaldır. Kapalı kapta 3–4 gün içinde tüket; üstte donan yağı istersen kullanmadan önce al.

Evet; soğuyan tavuk suyunu tek seferde kullanacağın miktarlarda dondurucuya uygun kaplara veya buz kalıplarına böl. Çözdürmek için buzdolabında beklet ya da doğrudan tencereye alıp ısıt.

Çorba ve pilavda sebze suyu kullanabilirsin; et suyu da benzer biçimde iş görür ama tadı daha belirgin olabilir. Elinde yalnızca su varsa yemeğe soğan, havuç ve baharat ekleyerek lezzet kat.

Tavuk suyu, tavuk ve sebzelerin suda pişirilmesiyle elde edilen sıvıdır; tavuk bulyon ise genellikle yoğunlaştırılmış veya kurutulmuş, tuzu belirgin bir üründür. Bulyon kullanırken yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadına bak.