Harissa

Harissa, acı kırmızı biberin sarımsak, kimyon, kişniş ve zeytinyağıyla ezilmesiyle yapılan Kuzey Afrika kökenli bir ezmedir. Acılığı çoğunlukla kullanılan biberin türünden ve miktarından gelir.

Önce az miktarda ekleyip karıştır; harissanın tuzu ve acısı yemeğe hızla yayılır. Çorba, güveç, kuskus ve marinada katabilir ya da yoğurtla karıştırıp sos yapabilirsin.

Harissa, Tunus usulü kuskusun ve şakşukanın sık kullanılan lezzetlerinden biridir. Ayrıca kızarmış sebzeye, ızgara ete veya balığa sürülebilir; sandviç ve yumurtaya da acılık katar.

Açılmış harissayı temiz, kapaklı bir kavanozda buzdolabında tut. Üstünü ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplamak kurumasını önlemeye yardımcı olur; kavanozdan her seferinde temiz kaşık al.

Acı biber ezmesi, biber salçası ve kimyonla kişnişi karıştırarak benzer bir tat yakalayabilirsin. Sade biber sosu da acılık verir; ancak harissadaki sarımsak ve baharat aromasını ayrıca eklemek gerekir.

Harissa, biberin yanı sıra sarımsak ve baharatlarla hazırlanan yoğun bir ezmedir; biber sosu daha yağlı ve daha akışkan olabilir. Harissa tuz bakımından da yüksektir: 1120 mg içerir; biber sosunda 924 mg bulunur.

Harissa tuz bakımından yoğundur; bir yemeğe eklerken önce tuz koymadan karıştırıp tadına bak. Etiketinde tuz eklenmemiş olduğu belirtilen bir tür bulursan, tuz miktarı farklı olabilir.

Harissayı yoğurt, tahin veya zeytinyağıyla karıştır; bu, acılığını yumuşatıp sürülebilir bir sos hâline getirir. Yemeğin tamamına eklemek yerine tabağa az miktarda koyarak da kontrol edebilirsin.