Pazı

Yaprakları yıkayıp iri doğra; soğanla az yağda birkaç dakika soldur, ardından kapağı kapalı olarak 5–8 dakika pişir. Kendi suyunu saldığı için tencereye çok su koyma.

Evet, ama saplar daha geç yumuşar. İnce doğranmış sapları önce soğanla 5 dakika kavur, yaprakları sonra ekle.

Yaprakları kaynar suda kısa süre, yalnızca esneyip sarılacak kadar haşla ve soğuk sudan geçir. İç harcı koyup sar; tencerede kısık ateşte, az suyla yaklaşık 30–40 dakika pişir.

Yaprakları diri, canlı renkli ve sararmamış olanları seç; sapları ezik ya da sümüksü olmamalı. Çok iri ve kalın saplar daha lifli olabilir.

Yıkamadan, gevşekçe sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; nemli yapraklar daha çabuk bozulur. Kullanmadan hemen önce yıka ve mümkünse birkaç gün içinde tüket.

Evet; genç, ince yaprakları iyice yıkayıp salataya ekleyebilirsin. Daha kalın yapraklar çiğken sert gelebileceğinden ince kıymak veya kısa süre pişirmek daha iyi sonuç verir.

Çorba, börek ve kavurmada kullanılabilir; pazının sapları da yemeğe katılabildiği için daha uzun pişirme gerekebilir. Ispanak 100 g’da 23 kcal ve 2,86 g protein içerirken pazıda 2,1 g protein bulunur.

Zeytinyağlı pazı yemeği, pazı kavurması, pazı sarması ve pazılı börek yaygın seçeneklerdir. Kavurmayı sarımsaklı yoğurtla, böreği ise peynirli iç harçla hazırlayabilirsin.