Kırmızı lahana

Lahanayı ince ince doğra, tuzla birkaç dakika ovup yumuşat; ardından limon suyu veya sirke ve zeytinyağı ekle. Rendelenmiş havuç ve maydanoz da yakışır.

Pişirirken az miktarda sirke ya da limon suyu ekle; asitli ortam renginin canlı kalmasına yardımcı olur. Karbonat ekleme, lahananın rengini matlaştırıp maviye çalmasına yol açabilir.

İnce doğranmış lahanayı temiz bir kavanoza bastırarak yerleştir; üzerine sirke, su ve tuzla hazırladığın salamurayı döküp lahanayı sıvının altında bırak. Kavanozu kapatıp serin yerde beklet; ekşilik oluşunca buzdolabına al.

Bütün lahanayı yıkamadan, gevşekçe sarıp sebzelik bölümünde sakla. Kestiğin parçayı hava almayacak şekilde sararak buzdolabına koy ve kesik yüzey kuruyup kararmadan kullan.

İnce doğranmış kırmızı lahana salatası dönerin, ızgara etin ve sandviçlerin yanına iyi gider. Sirkeyle pişirilmiş yumuşak lahana da sosis ve fırın et yemeklerinin yanında sunulur.

Kırmızı lahana morumsu rengini bitkisel pigmentlerden alır ve çiğ salatalarda daha belirgin bir renk verir; beyaz lahana ise turşu, dolma ve lahana sarmasında sık kullanılır. İkisinin de lif miktarı benzerdir: beyaz lahanada 1,9 g, kırmızı lahanada 2,3 g lif bulunur.

Evet; dış yapraklarını ayırıp lahanayı akan su altında iyice yıka, sonra ince doğrayarak salata veya sandviçte kullan. Sert sap kısmını çıkarırsan çiğ yemesi daha kolay olur.