Karabuğday taneleri

Taneleri süzgeçte durula, bir ölçü karabuğdaya iki ölçü su ekleyip kaynat. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika, suyunu çekene kadar pişir; ardından 5 dakika dinlendirip çatalla havalandır.

Gerekmez; ama kuru taneleri tencerede 3–4 dakika, hafif fındıksı kokusu çıkana kadar kavurmak lapaya daha belirgin bir aroma verir. Ardından suyu ekleyip normal şekilde pişir.

Pişmiş taneleri mantar ve soğanla soteleyebilir, sebzeli pilava katabilir ya da çorbalara ekleyebilirsin. Soğutup salatalara koymak da iyi bir kullanım; taneler diri kaldığında yeşilliklerle ve ekşi soslarla uyum sağlar.

Pişmiş taneleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy; 3–4 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken kuruduysa bir kaşık su ekleyip tavada veya mikrodalgada iyice ısıt.

Pilav veya garnitürde bulgur, kinoa ya da arpa yarması kullanabilirsin; pişme süreleri değiştiğinden her birini kendi ölçüsüne göre pişir. Karabuğdayın kendine özgü, hafif fındıksı tadı yerine bulgur daha buğdayımsı, kinoa ise daha nötr bir tat verir.

Karabuğday botanik olarak buğday değildir; taneleri pişince genellikle daha yumuşak ve hafif fındıksı olur. Buğday kırması ise buğdayın kırılmış hâlidir ve daha çiğnenebilir bir doku verir.

Kuru hâlde garnitür için kişi başına yaklaşık 50–60 g ayırabilirsin; pişince su çekip hacmi artar. Bu miktar yaklaşık 69 kcal sağlar.

Sert ve kuru taneleri çiğnemek zor olabilir; en yaygın kullanım pişirmektir. Çiğ olarak kullanacaksan önce iyice yıka, ardından yumuşaması için suda bekletip salataya kat.