Geyik eti

Yağsız olduğu için çabuk kurur: sırt ve kontrfile gibi parçaları yüksek ateşte iki yüzünü mühürle, ardından orta ateşte pişir. Bütün parçaların içi 63 °C’ye ulaşınca ocaktan alıp 3 dakika dinlendir; kıymayı ise 71 °C’ye kadar pişir.

Marine etmek lezzet katar; eti soğan, sarımsak, ardıç meyvesi ve kekikle birlikte buzdolabında birkaç saat bekletebilirsin. Sirke veya şarap kullanıyorsan uzun süre bekletme; asit etin dokusunu yumuşatıp lapa hâle getirebilir.

Kuşbaşı geyik eti yahniye ve kavurmaya, kıyması köfteye yakışır. Kekik, ardıç meyvesi, sarımsak ve mantar etin kendine özgü tadıyla iyi gider.

Çiğ eti kapalı bir kapta buzdolabının alt rafında tut ve birkaç gün içinde pişir; daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur. Çözdürmek için buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Yahni veya kavurmada geyik eti yerine dana eti kullanabilirsin; benzer biçimde uzun ve kısık pişirme ister. Daha yağsız, hafif av eti tadında bir seçenek arıyorsan karaca eti de kullanılabilir.

İkisi de av etidir ve protein miktarları yakındır: geyik eti 22 g, karaca eti ise 23 g protein içerir. Karaca eti biraz daha az enerji ve yağ içerir; pişirme yöntemi olarak ikisi de çabuk kuruyabileceğinden dikkat ister.

Çiğ ya da az pişmiş geyik eti parazit ve bakteri riski taşıyabilir; özellikle kıymayı tamamen pişir. Eti keserken kullanılan bıçak ve tahtayı da pişmiş yiyeceklerden ayrı tut.