geyik

Yağsız olduğu için uzun süre yüksek ateşte tutarsan kurur. Biftekleri kızgın tavada her yüzünü kısa süre mühürleyip orta-az pişmiş servis et; yahni içinse kısık ateşte, kapak kapalı olarak yumuşayana dek pişir.

Yabani av eti kokusunu hafifletmek için eti soğukta birkaç saat süt, yoğurt ya da soğanlı ve defneli bir marinatta beklet; pişirmeden önce yüzeyini kurula. Asitli marinatta uzun süre tutmak eti gevşetebilir.

Geyik eti biftek, rosto ve uzun pişen yahniye uygundur; mantar, ardıç tohumu, biberiye ve kızılcık gibi ekşi meyvelerle iyi eşleşir. Kıymasıyla köfte veya burger de yapabilirsin; az yağlı olduğu için harca biraz yağ eklemek kurumasını önler.

Çiğ eti buzdolabında kapalı bir kapta, alt rafta tut ve kısa sürede pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Çiğ veya az pişmiş av eti parazit ve bakteri taşıyabilir; eti iyice pişirmek daha güvenlidir. Bütün parça keserken merkezinin en az 63 °C'ye ulaşıp üç dakika dinlenmesini, kıymayı ise 71 °C'ye kadar pişirmeyi hedefle.

Bu geyik etinin yağı 1,5 g başına 1,5 g'dır; benzer porsiyondaki kuzu etinin yağ miktarı kesimine göre değişir. Geyik eti çoğunlukla yağsız olduğundan pişirirken kurumasını önlemek için süreyi kısa tutmak veya yahni gibi nemli pişirme yöntemi seçmek işe yarar.

Geyik eti protein açısından zengindir: 100 g'ında 23 g protein bulunur. Pişmiş bir porsiyon olarak yaklaşık 100 g et, bir ana öğünde kullanabileceğin pratik bir miktardır.