Semoule

Pour un accompagnement, comptez environ 60 à 80 g de semoule sèche par adulte ; pour un plat principal comme le couscous, prévoyez plutôt 80 à 100 g. Elle gonfle en absorbant le liquide, donc pesez-la avant cuisson.

Pour une semoule précuite, versez dessus le même volume d’eau bouillante salée, couvrez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Pour une texture plus moelleuse, ajoutez un peu d’eau chaude et égrenez de nouveau.

Humidifiez les grains avec de l’eau salée, égrenez-les et laissez-les gonfler une dizaine de minutes. Faites-les cuire dans le haut du couscoussier au-dessus du bouillon pendant environ 20 minutes, puis égrenez et recommencez une fois pour obtenir des grains bien séparés.

Après cuisson, égrenez-la pendant qu’elle est encore chaude et incorporez un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre. Pour la conserver, mettez-la rapidement au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-la dans les 3 jours ; réchauffez-la avec une cuillerée d’eau.

Elle accompagne très bien une ratatouille, des légumes rôtis, des pois chiches ou un ragoût. Froide, transformez-la en salade façon taboulé avec du persil, de la menthe, du citron et des tomates.

Oui, mais le résultat diffère : la semoule de maïs donne une préparation plus jaune et plus ferme, proche de la polenta, tandis que la semoule de blé reste granuleuse et s’égrène facilement. Suivez le temps de cuisson indiqué pour le produit choisi.

La semoule de blé contient du gluten, car elle est issue du blé. Pour une préparation sans blé, choisissez une semoule de maïs ou de riz et vérifiez qu’elle n’a pas été mélangée à une céréale contenant du gluten.

Une portion de 75 g de semoule sèche apporte 9,5 g de protéines. Elle contient aussi 3,9 g de fibres pour 100 g, mais n’atteint pas le seuil pour être considérée comme une source de fibres.