Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sang de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 75 kcal —
- Protéines 19 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 19 g | 0 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 9,3 g | 0 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 28 g | 0 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 150 | 37 g | 0 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 188 | 46 g | 0 g | 0,3 g |
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Questions sur : Sang de porc
Comment utiliser le sang de porc en cuisine ?
Il sert notamment à préparer le boudin noir et certaines sauces. Pour un boudin maison, mélangez-le à des oignons revenus et à de la graisse de porc, puis embossez la préparation avant de la cuire doucement.
Comment éviter que le sang de porc fasse des grumeaux dans une sauce ?
Fouettez-le et filtrez-le avant de l’incorporer en filet à une sauce chaude, hors du feu ou à feu très doux. Remuez sans laisser bouillir : une chaleur trop vive le fait coaguler en morceaux.
Peut-on manger du sang de porc cru ?
Non : ne le goûtez pas cru. Faites-le cuire complètement, jusqu’à ce qu’il soit bien pris et fumant à cœur, et nettoyez soigneusement les ustensiles qui l’ont touché cru.
Comment conserver le sang de porc frais ?
Placez-le sans attendre au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et utilisez-le rapidement, idéalement dans la journée. Pour le garder plus longtemps, congelez-le en portions ; décongelez-le au réfrigérateur.
Quelle différence entre le sang de porc et le sang de bœuf ?
Leur texture et leur goût sont proches, mais le sang de bœuf contient un peu plus de protéines : 19,5 g pour 100 g, contre 19 g pour le sang de porc.
Dans quelles recettes trouve-t-on du sang de porc ?
Le boudin noir est l’usage le plus connu ; le sang de porc entre aussi dans certaines versions de morcilla et dans des préparations régionales de sauces ou de soupes. Le boudin se réchauffe doucement à la poêle, sans le piquer, pour éviter qu’il éclate.
Source : BLS (Germany) U609100 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
