Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sang, boeuf, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 82 kcal —
- Protéines 20 g 39%
- Glucides 0,8 g 0%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,8 g —
- Sodium 240 mg 10%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 12,8 µg 1%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine E 0,4 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 0,85 mg 5%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 7 µg 2%
Minéraux
- Calcium 4 mg 0%
- Fer 46,5 mg 258%
- Phosphore 14,5 mg 1%
- Potassium 107 mg 2%
- Zinc 0,2 mg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 82 | 20 g | 0,8 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 9,8 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 123 | 29 g | 1,2 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 164 | 39 g | 1,6 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 205 | 49 g | 2 g | 0,3 g |
Aliments similaires
Questions sur : Sang, boeuf, cru
Peut-on manger du sang de bœuf cru ?
Mieux vaut l’éviter : le sang cru peut contenir des microbes. Achetez-le auprès d’un fournisseur fiable, gardez-le au froid et faites-le cuire complètement avant de le manger.
Comment utiliser le sang de bœuf pour lier une sauce ?
Délayez-le d’abord avec un peu de sauce chaude, puis incorporez-le hors du feu en fouettant. Réchauffez doucement sans faire bouillir, car il coagule et forme des grumeaux ; pour la sécurité, veillez toutefois à ce que la préparation soit bien cuite.
Comment conserver le sang de bœuf frais ?
Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et utilisez-le rapidement après l’achat. Si vous ne pouvez pas le cuisiner à temps, congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur et faites-le cuire avant consommation.
Par quoi remplacer le sang de bœuf dans une recette ?
Pour épaissir une sauce, une petite quantité de fécule délayée dans l’eau ou un jaune d’œuf peut convenir, mais le goût sera différent. Le boudin noir n’est pas un substitut direct : il est déjà assaisonné et généralement préparé avec du sang de porc.
Le sang de bœuf est-il riche en fer ?
Oui, c’est une source très riche en fer : il en apporte 46,5 mg pour 100 g. Une portion plus petite en fournit moins, mais le sang reste un ingrédient concentré en fer.
Le sang de bœuf et le sang de porc s’utilisent-ils de la même façon ?
Ils peuvent tous deux servir à préparer des sauces ou des préparations à base de sang, mais leur goût et leur texture ne sont pas identiques. Le sang de porc est notamment courant dans le boudin noir ; le sang de bœuf est plus rare dans les recettes grand public.
Source : ANSES–Ciqual (France) 40600 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
